甘油和脂肪酸脱水缩合,聚甘油脂肪酸酯

甘油和高级脂肪酸组成油脂
分解:机体需要能量时可逐步水解为甘油和脂肪酸 供氧化分解
油脂的水解:酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸,软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油
甘油磷脂中,甘油的两个羟基和脂肪酸形成酯,第三个羟基被磷酸酯化